会稽山绍兴酒品酒人生

时间:2023-11-04 08:03

   在酒的世界里转,经常会碰到很多懂酒、爱酒、品酒的人,说绍兴酒怎么怎么好,当然,顺便就会说起会稽山这个绍兴老百姓最喜欢喝的酒。
的确,会稽山是值得细细欣赏和品味的酒。我们常说酒如人生,其实,人生,就如一杯醇厚的会稽山,只要你浅斟慢酌,便能悟出其中的真味。
约上三五知已,于春花之下,秋月之中,倒上一杯会稽山,色如琥珀,赤中带黄,黄中含赤,清澈透明;酒香芬芳自然,馥郁宜人、沁人心脾,饮之,欲拒还迎,欲罢不能,令人神往。品上一小口,酒味醇厚、方正、舒怡、甘爽。甜、酸、苦、辣、鲜、涩诸味毕现,和谐、雅致的意境慢慢呈现,其味浓浓,其情融融。徐徐咽下,一股清怡幽雅的酒香油然升起,人生失意的艰辛、苦涩,功成名就的欢情、愉悦,于美酒的细酌浅啜之中,再现人生的悲欢。
会稽山酒色、香、味融合一体,醇香沁脾,堪称至尊佳酿。她的厚重,她的凝练,折射出古老而崭新的年轮。会稽山酒的灵性催人奋进,绍兴这座千年古城也正是有了象“会稽山”酒这样的国酒而魅力倍增,灵光毕现,更显文化底蕴之深厚。酒中所蕴含的人文历史使人在品味美酒的过程中,感叹稽山境水之秀美,感叹古越文化之博大,令人留恋忘返,醉身其中。
这不,会稽山酒还不仅仅有古典气息的浓重,还有着一份醇美的芳香,质淡味美,层次非常丰富,但各个层次之间又有着极为难得的平衡,就像一段美好的人生,平淡而真诚,平静而绚烂,不平庸,亦不矫饰。
“会稽山”助兴中欧食品安全讲座
金秋、美蟹、陈酿、良师
秋风起兮蟹肉香。10月26日“中欧校友农商协会”在阳澄湖边(苏州鑫湖国际酒店)举行品蟹/开坛大会,部分中欧校友齐聚苏州阳澄湖、把酒持蟹、开坛畅饮、水榭听道。
本次品蟹大会由中殴校友农商协会举办,国际食品科技联盟主席饶平凡教授等专家出席,并和校友们一起就食品安全话题座谈交流。大家一起品阳澄湖大闸蟹,喝会稽山绍兴酒。中殴校友、会稽山总经理傅祖康应邀出席,活动现场还开启了一坛会稽山20年陈酿。
10月10日,会稽山在杭州举行了隆重的“吃大闸蟹、喝会稽山”活动启动仪式,这次活动让更多的消费才重拾江南酒蟹的传统文化,深入体会大闸蟹与黄酒带来的精神和感官愉悦。
大闸蟹与绍兴酒均为江南特产,千百年来,持蟹饮酒的饮食文化早已成为精致、诗意的江南文化的重要组成部分。如今,吃大闸蟹饮绍兴酒的观念仍是多数江浙人的饮食传统。秋季作为吃大闸蟹的好季节,也是黄酒销售的旺季。二者配搭无论从健康养身还是从饮食角度都是天下绝配。因为,蟹味鲜美但性寒,多吃易伤及肠胃,而黄酒性温补,有活血热胃之功效,加上其良好的去腥效果,吃时更觉香美。
创始于1743年的会稽山绍兴酒,是中国绍兴黄酒的杰出代表。270年来,会稽山一直致力于实现绍兴黄酒文化与黄酒酿制技艺的传承延续,酒色橙黄鲜亮,酒香馥郁优雅,酒味醇厚鲜爽,酒中含多种健康养生成分,是中国黄酒之经典力作。当大闸蟹相遇会稽山,若隐若现的蟹黄香和会稽山的醇冽甘美、酒香悠然在舌尖纠缠,无穷的回味便徐徐滋生。
会稽山:“鉴湖水”与“绍兴酒”的关系
会稽山绍兴酒的历史可以追溯至近270年前的云集酒坊。所谓,佳酿出处必有名泉。“汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香”。会稽山绍兴酒之所以晶莹澄澈,馥郁芳香,成为天下都爱喝的杯中之物,除了精选的糯米、小麦(2554,3.00,0.12%)、日积月累起来的传统工艺外,还有,就是天下第一名山“会稽山”以及得天独厚的鉴湖水,会稽山和鉴湖水是绍兴酒的灵魂。
位于绍兴西南部的鉴湖是东汉时期围筑起来的一个人工湖。上古时代,今天的绍兴是一片泽地,南有会稽山洪水漫流,北受杭州湾海潮冲刷。据《越绝书》载:越王勾践时,这里还是“两侧通江,东侧薄海,水属苍天,不知所止”的状况。勾践被吴国打败后,实行生聚教训,才开始零星围堤筑塘,进行耕作。到东汉顺帝永和五年(公元140年),会稽太守马臻为保持和发展农业生产,发动民众,大规模地围堤筑湖,把从会稽山上顺流而下的山水汇集成了今天的鉴湖。
大凡酿酒用水,必须水体清洁,不受污染,否则酿成的酒会浑浊无光,称为“失光” 。如有杂质,则酒味不纯,还有可能产生异味。酿酒用水对硬度也有一定要求,水质过硬,发酵不良,水质过软,又易使酒味不甘冽而有涩味。
正因如此,酿酒用水的品质对绍兴酒发酵至关重要。可以这么说,没有鉴湖水,就不会有绍兴酒今天的名气。
70年代末,绍兴发掘出一坛贮藏了50年的陈年老酒,由鉴湖边上阮社“善元泰、丽号”章鸿记酒坊酿制,在该坛酒的泥封盖内,有一张“坊单”(即说明广告之类),坊单上书:浙江绍兴自汤、马二先贤续大禹未竟之功,建堤、塘、堰、坝,壅海水在三江大闸之外,导青田鉴湖于五湖三经之内,用斯水而酿黄酒,世称独步,实赖水利之功。近今酒税,绍兴独重,比较别处,数逾5倍。有避重税之酿商,迁酿坊于苏,属仿造绍酒,充盈于市。质式与绍酿无异,惟饮后常渴,由于水利非宜。更有唯利是图之售商,售仿绍则利重,售绍酿则利轻,每使陶、李之雅士,有难购真货之势。本坊章鸿记,在绍兴阮社,自清初创始坊址,逐渐扩充酿缸,随时增设陈酒,按年贮存。世业于世,未便更易。明知利薄,欲罢不能。幸承京、津各埠大商,暨东西各国侨商,不计重税,委为定酿,预订远年,直觉争先恐后。本主人惟有自加勉励,将向售之远年花雕、真陈善酿、加料京装、竹青陈酒精益求精,以副雅望。恐被仿冒不明,坛外特盖用月泉小印泥盖,内并封入此单,务请大雅君子购时认明,庶不致误。
会稽山:做好酒,需要态度与
干一行,爱一行。会稽山人就是以这种热情,这种态度为市场酿造出每一坛会稽山美酒。
会稽山人常说,干一行,爱一行,专一行,但人生有许多事情有时并没有办法选择,因为,这个世界不是你选择人生,而是人生选择你。譬如说,一个大学毕业生,学校里学的是管理专业,可是由于种种原因,命运却使他来到了酿酒厂,并且在车间工作,叫他当一位工人,这个时候,怎么办?是干一行,爱一行,专一行成为这个领域的专家,还是换岗重新选择人生,二种选择都可以,关键在于你的选择与态度。如果把握不好自己,对环境无所适从,对自己认识不清,如此若干年后的结局便会可想而知。因为态度不同,结果不同。
人生在世,无论从事什么职业,态度和都是不可或缺的东西,尤其当你想在人生或者事业上取得一番成就,就更需要有良好的心态和创业的。态度保证你做人做事的定力,带给人生新的元素;人生需要态度,工作需要,创业更需要梦想。
具体到中国黄酒这一古老的行业,你的产品能不能得到消费者认可,获得好的口碑,员工素质很重要,而员工素质的高低取决于企业总的文化,好的企业文化能引导员工确立良好的心态,激发创业的,最终把这种东西融入到你的产品当中,传播到市场层面,感染别人,感染同事、感染客户,获得良好的回报。
会稽山:螃蟹配黄酒,人生不可多得的美味
近年来,以海鲜佐黄酒成为黄酒消费一大亮点,犹其是以螃蟹配黄酒,更属饮中一绝。
“秋风响,蟹脚痒”。每到金秋时节,蟹黄饱满,肉质细嫩,持蟹把酒,美食一绝。正如古诗所言:“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。
据报道,北方大连人夏天都喜欢喝啤酒、吃海鲜,可却有部分人得了痛风这一“富贵病”。从医学角度看,痛风属于代谢性疾病,是由于长期、大量摄入高热量、高蛋白、高脂肪食物,而使体内缺乏分解酶,导致嘌呤代谢障碍,不能得到分解,造成血尿酸增高而引起的。痛风患者的血液中尿素过多,尿酸结晶会在关节、肾脏、心脏等部位沉积,使这些组织和器官遭受损害。

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